«Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком», — писал Антон Чехов. Скромный достаток семьи Чеховых предопределил его гастрономические пристрастия, из которых самым вожделенным блюдом были жареные в сметане караси, которых перед приготовлением обязательно оставляли на сутки поплавать в … молоке! Уже в усадьбе «Мелихово» главный ее трудник — отец Чехова […]
Это крыжовенное или «берсеневое»( на знаменитой Берсеневской набережной существовал сад с изгородью из крыжовенных кустов). Большой друг поэта, Александра Смирнова-Россет вспоминала, что «на десерт в доме Пушкиных подавали варенье с белым крыжовником». И даже на рабочем столе поэта во время литературных трудов неизменно присутствовали кувшин с холодной водой и любимое варенье! Пушкин признавался: «Варенье сие […]
Промытые ягоды залить горячей водой (чтоб только покрыла верх) и прогревать 10-15 минут для умягчения на несильном огне, но не разваривать! Посластить медом. Слить лишний сок. Фундук измельчить и смешать с панировочными сухарями от куличей. Положить ягоды на жаропрочное блюдо, покрыть их толстым слоем фундука и крошки. Запекать при температуре 180 градусов, пока верх станет […]
Лев Николаевич, не любивший городской жизни, частенько оставался в Ясной Поляне на зиму, отпуская повара в город к своему многочисленному семейству . Он не был гурманом, вполне обходился обычной овсяной кашей, которую сам себе варил на спиртовке. И в поваренной книге Софьи Андреевны мы видим множество простых незамысловатых рецептов. Лепешки — один из них. «Взять 4 яйца, разбить […]
В «Домострой» вошла ценнейшая для нас «Книга во весь год в стол ествы подавать». Она представляет из себя любопытнейшее свидетельство устроения русского стола! Второе название не менее впечатляющее: «Обиход всякому столовому наряду»!!! Это своеобразная инструкция подачи кушаний в разные периоды постов и праздников. Весьма живописны предписания типа: «а в Семен день не подавать юрем, ни […]
«Что сильней, чем смерть и рок, — сладкий анковский пирог». Илья Львович Толстой — из книги «Мои воспоминания«. Любимый пирог семьи Толстых! Рецепт подарен матери Софии Андреевны врачом Н. Б. Анке. «Пирог Анке. 1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К […]
Софья Андреевна по крупицам собирала все, что касалось жизни и быта знаменитого семейства Толстых. И даже появившаяся в 1874 году кулинарная книга со 160 рецептами поистине бесценна для потомков! Попробуем и мы сегодня заглянуть в Ясную Поляну, где на веранде за чайным столом у великого писателя собирались многочисленные гости… Пирог из манной крупы. «Чайную чашку […]
Этот напиток готовили при первых признаках простуды. 200 гр сырого картофеля терли на мелкой терке, отжимали сок через марлю и оставляли его на час — 1,5 для того, чтоб осел крахмал. Брали 50 гр клюквы, ошпаривали кипятком, через марлю выжимали сок. Остатки ягод (жмых) опускали в кипящую воду минут на 15, остужали и еще раз […]
Отношение к хлебу-батюшке на Руси искони самое уважительное: собирали остатки от трапезы, сушили для странников. Если же таковых долгонько не случалось, придумывали массу вкусностей из размолотых сухарей. Например: 3 желтка растирали с 0, 3 стакана сахарного песку, 100 гр сливочного масла, щепоткой корицы. Заливали 1 стаканом сливок или молока и всыпали сухарики, стакана 2-3, сколько […]
В старину на Руси была замечательная традиция — к появлению в семье новорожденного бабушки ставили дрожжевое тесто на пироги. Выпекали изделия самой разнообразной формы: плюшки, булочки-бантики, розанчики, крендельки, витушки, зверушки-птички и т.д. Сложнее всего создавались розанчики: полкило теста раскатывали толщиной около 0,7 мм, обильно смазывали сливочным маслом,посыпали растертым с сахарным песком маком, сворачивали в рулет […]