Кто не вспомнит в эти осенние деньки тургеневское описание русской охоты! Но мы борзым и ружьям предпочитаем корзинку и ножичек для сбора грибов! И вот под вечер, усталые и довольные, с восторгом рассказываем на кухне историю каждой счастливой находки… А хозяюшка уже отваривает в подсоленном кипятке свежие лесные грибы (хороши для блинчиков крупные, размягченные). Мы […]
В бархатный сезон гостей удивляли изысканным напитком из фруктов, ягод и вина, настоянных в арбузной половинке. Варианты от безалкогольных до крепких по желанию хозяев! Важно охладить смесь ягод, вин и арбузной мякоти (косточки удалить!), как следует дать настояться в холодильнике (от 1 до 3-х часов). Лед подают отдельно, чтоб не разбавлять напиток. Срезать верх арбуза […]
Вымытые овощи измельчаем (на свой художественный вкус), помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожуру. В 1 кипящем литре родниковой воды разводим томатную пасту, соль, растительное масло и лимонную кислоту. Кипятим, опуская по очереди овощи с интервалом в 10 минут: 1) кабачки, 2) морковь, 3) перец, 4) лук, 5) томаты. Варим еще 10 минут. Сразу раскладываем по […]
Срезать «крышечки» с 10 антоновских яблок (желательно с ножкой!), аккуратно вынуть серединки (не до донышка!!!) и уложить плотно в глубокую сковороду. Влить в получившиеся углубления по столовой ложке меда и заполнить раскрошенными имбирными или мятными пряниками. Верх долить медом, посыпать жареными измельченными семечками, прикрыть «крышечкой» и поставить в жаркую печь. Охлажденные яблоки разложить на маленькие […]
Это любимый десерт Александра Пушкина: «Между жарким и бланманже, цимлянское несут уже…». Именно этот сказочное лакомство в повести «Барышня-крестьянка» с восторгом описывает горничная: …»обед был славный; …пирожное блан-манже синее, красное и полосатое…». Может, именно итальянско-французское происхождение десерта (не говоря уже о всех прочих кулинарных достоинствах рецепта!) сделало его столь вожделенным для крестьянки Насти. Попробуем и […]
Клубнику (без чашелистиков) промыть, раздавить скалкой, влить родниковую воду, добавить мед и хорошо промешать, всыпать изюм. Любителям кислинки можно добавить ломтики лимона. Прикрыть марлей емкость и оставить в темном теплом месте дня на два для сбраживания. Затем процедить и вынести в погреб. Квас будет готов через несколько дней.
Этот старинный напиток из меда и хмеля (до 16 градусов крепости) подавали на свадьбе жениху и невесте. Несколько недель молодые наслаждались этим напитком! (отсюда и выражение — медовый месяц). Наш рецепт — это бездрожжевая медовуха без кипячения меда!Размешиваем мед (желательно светлый) в родниковой воде (если мед старый и засахаренный — то в теплой), добавляем хмель […]
Мария Петровна Фет (в девичестве Боткина) очень любила своего мужа, Афанасия Афанасиевича, гордилась его литературной славой и весьма дорожила его дружбой с Львом Толстым! Узнав об очередном приезде дорогого гостя, скромная и добрая хозяйка всегда старалась приготовить что-нибудь получше! До нас дошел ее рецепт яблочной пастилы, скрупулезно записанный в «Поваренную книгу» Софьей Толстой. «1 меру […]
Рецепт жженки из семейной поваренной книги Пушкиных-Ганнибалов:«В серебряную медную кастрюлю или вазу влить две бутылки шампанского, одну бутылку лучшего рома, одну бутылку хорошего сотерну, положить два фунта сахара, изрезанный ананас и вскипятить на плите; вылить в фарфоровую вазу, положить на ее края крестообразно две серебряные вилки или шпаги, на них большой кусок сахара, полить его […]
Калья одно из старинных русских блюд! У Пушкина самым любимым блюдом была калья с огурцом, которую готовила ему Арина Родионовна. Уж и как старалась няня угодить своему любимцу! А рецепт-то не простой! Нужно было сначала сварить куриный бульон. Вынув курицу, в кипящий бульон положить тушеные в растительном масле сельдерей, шпинат, лук, чеснок и морковь. Бульон опять […]